Nos Galettes
Les galettes de thé, aussi appelées thés compressés, sont une forme traditionnelle de présentation du thé apparue en Chine il y a plusieurs siècles.
Cette méthode permettait de faciliter le transport, la conservation et le commerce du thé sur de longues distances.
Aujourd’hui, les galettes sont principalement associées aux thés sombres, comme le Pu’er, mais elles peuvent aussi concerner d’autres types de thé.
Au-delà de leur aspect pratique, elles incarnent un héritage culturel fort et une vision du thé comme un produit vivant.
La Récolte
C’est dans les montagnes sacrées du Yunnan, là où les brumes matinales caressent les théiers séculaires, que tout commence. Nos artisans sélectionnent avec une exigence absolue les bourgeons intacts et les feuilles les plus nobles, cueillis exclusivement à la main lors des récoltes printanières.
Ce geste ancestral préserve l'intégrité de la sève et la promesse d'une complexité aromatique hors du commun.
Le Séchage
Les feuilles de thé sont séchées afin de stopper leur évolution et de stabiliser leurs arômes.
À Xishuangbanna, cette opération est réalisée selon des méthodes à la fois traditionnelles et maîtrisées. Les feuilles sont exposées à une source de chaleur douce, soit au soleil, soit dans des fours ou des séchoirs à température contrôlée.
L’objectif n'est pas de brûler les feuilles, mais d’éliminer progressivement l’humidité qu' elles contiennent.
Cette étape permet de fixer les saveurs, de préserver les qualités aromatiques et d’ assurer une bonne conservation du thé.
Le séchage est donc un moment clé : trop court, le thé risque de se détériorer, trop long, il perd en finesse.
C’ est un véritable savoir-faire, reposant sur l’expérience et l’observation.
Le Pressage
La fabrication d’une galette commence avec un thé déjà transformé et séché. Les feuilles sont ensuite assouplies à la vapeur, puis placées dans des moules et compressées afin de leur donner leur forme ronde. Après le pressage, les galettes sont séchées lentement pour éliminer toute humidité résiduelle. Ce procédé permet d’ obtenir un thé stable, capable de se conserver longtemps et, pour certains, de se bonifier avec le temps.
L'Affinement & la Dégustation
L'Apogée du Temps
Dans le secret de nos celliers, une fermentation lente et naturelle transforme la vigueur des feuilles en une élégance complexe. Ce long repos sculpte la matière pour offrir une texture soyeuse et une profondeur inégale.
Déguster une galette est un rituel sensoriel. De l'éveil des feuilles au rinçage précis, chaque infusion libère les strates aromatiques accumulées au fil des années, invitant à une contemplation gustative pure.
Le Geste Sacré
L'Éveil des Sens
Une robe profonde, des saveurs nobles qui s'entremêlent pour offrir une finale d'une persistance exceptionnelle. Une expérience rare qui place nos galettes au rang des plus grands millésimes.